Мякоть телятины или говядины хорошего качества без пленок, сухожилий и жира пропустить через мясорубку (желательно - электрическую), перемешать с белым пшеничным хлебом, предварительно размоченным в молоке, или, если молока нет - в питьевой воде, и отжатым, затем вторично пропустить через мясорубку. Далее добавить немного соли (лучше - недосолить), 1 ч. ложку холодной воды, сливочное масло и вымесить фарш, который должен быть нежным и однородным. Сформировать из фарша 2 небольшие круглые или овальные котлеты, запанировать их в молотых сухариках и обжарить в хорошо прогретой сковородке с кипящем растительным маслом (по 5-6 минут с одной и с другой стороны), затем поставить на 5 мин. в разогретый примерно до 200°C духовой шкаф.
Подавать котлеты с картофельным пюре, лапшой или с вермишелью.
На полторы столовой ложки молотого мяса - 1 ч. ложечка белого черствого хлеба, 1 ч. ложечка сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, соль - по-минимуму.